🍋[레몬]상큼함 가득! 레몬 디저트 7가지 레시피 총정리

레몬 타르트, 레몬 머핀 포함, 집에서 만드는 홈베이킹 가이드 : 레몬의 산뜻한 산미와 향은 달콤함의 밸런스를 잡아 느끼하지 않고 깔끔한 디저트를 완성합니다. 기본 비율만 기억하면 실패 확률이 뚝 떨어져요.

1) 레몬 타르트 Classic

재료 (20~22cm 1판)

• 타르트쉘: 박력분 180g, 무염버터 90g, 설탕 40g, 달걀 1개, 소금 한 꼬집
• 레몬 커드: 레몬즙 120ml, 레몬 제스트 1개 분, 설탕 120g, 달걀 3개, 버터 80g
• 마무리: 슈거파우더, 레몬 제스트 약간

만드는 법

1. 타르트쉘: 실온 버터+설탕 크림화 → 달걀 섞기 → 체 친 밀가루·소금 넣고 한 덩어리로 뭉쳐 냉장 30분 휴지.
2. 틀에 펴서 바닥 포크로 찍은 뒤 180℃에서 15~18분 블라인드 굽기.
3. 커드: 볼에 설탕·달걀·레몬즙·제스트를 중탕으로 저어 걸쭉해지면 버터 넣어 녹인다.
4. 쉘에 커드를 붓고 150℃에서 10~12분 추가 구운 뒤 완전히 식혀 냉장세팅(2시간↑).

팁 — 커드가 너무 묽으면 체에 한 번 걸러 잡미 제거, 표면은 토치로 기포 정리하면 매끈해져요.

2) 레몬 머핀 Easy

재료 (12구)

• 중력분 220g, 베이킹파우더 8g, 설탕 140g, 우유 180ml
• 달걀 2개, 버터 90g(또는 식용유 80ml), 레몬즙 40ml, 제스트 1개 분
• 레몬 글레이즈: 슈거파우더 160g + 레몬즙 2~3큰술

만드는 법

1. 가루류(밀가루·BP·설탕)와 액체류(우유·달걀·녹인 버터·레몬즙)를 각각 섞은 뒤 “주걱으로 12~14번만” 가볍게 섞기.
2. 제스트 넣고 컵 70% 채워 180℃ 18~20분 굽기.
3. 식힌 후 글레이즈를 뿌려 굳히면 상큼함 2배.

오버믹싱 금지 — 많이 섞을수록 질겨집니다. 반죽에 가루가 살짝 보여도 OK.

3) 레몬 파운드 케이크

재료 (파운드틀 1개)

• 무염버터 160g, 설탕 150g, 달걀 3개(실온), 박력분 180g, 베이킹파우더 4g
• 레몬즙 30ml, 제스트 1개 분, 우유 30ml
• 시럽: 물 60ml + 설탕 40g + 레몬즙 15ml
• 글레이즈: 슈거파우더 150g + 레몬즙 2~3큰술

만드는 법

1. 버터와 설탕을 하얗게 될 때까지 3~4분 휘핑 → 달걀을 3회에 나눠 넣기.
2. 가루류와 우유·레몬즙을 번갈아 넣어 섞고 제스트 추가.
3. 170℃ 45~50분. 식힘 망에서 레몬 시럽을 붓고 완전 냉각 후 글레이즈 코팅.

보관 — 다음 날 풍미가 올라옵니다. 랩 밀봉 후 상온 1~2일, 냉동 2~3주.

4) 레몬 치즈케이크(굽는 버전)

재료 (15cm 1호)

• 크림치즈 300g, 설탕 90g, 사워크림 120g, 달걀 2개
• 레몬즙 30ml, 제스트 1개 분, 바닐라 1작은술, 옥수수전분 1작은술
• 비스킷 바닥: 다이제 90g + 녹인 버터 40g
• 토핑: 레몬 커드 3~4큰술(선택)

만드는 법

1. 비스킷가루+버터를 틀 바닥에 눌러 170℃ 8분 예열굽기.
2. 치즈믹스: 실온 치즈를 부드럽게 → 설탕 → 달걀 → 사워크림·레몬즙·제스트·전분.
3. 160℃에서 중탕 굽기 45~55분(중앙 흔들림 살짝). 문 살짝 열고 1시간 식히기.
4. 냉장 4시간 이상 숙성, 원하면 레몬 커드 얹기.

균열 방지: 실온 재료 사용, 과도한 휘핑 금지, 중탕/서서히 냉각.

5) 레몬 마들렌

재료 (12개)

• 무염버터 100g(녹여 식히기), 설탕 100g, 달걀 2개
• 박력분 120g, 베이킹파우더 4g, 우유 20ml
• 레몬 제스트 1개 분, 레몬즙 10ml, 소금 한 꼬집

만드는 법

1. 달걀+설탕을 거품기로 섞어 설탕 녹이기 → 우유·레몬즙·제스트.
2. 가루류 체 쳐 넣고 섞은 뒤 녹인 버터를 2~3회에 나눠 넣기.
3. 반죽 냉장 30분 휴지 후 200℃ 10~12분.

배꼽 만들기: 고온 단시간, 틀에 80%만 채우기.

6) 레몬 마카롱 Advanced

쉘 재료 (약 20쌍)

• 아몬드가루 120g, 슈거파우더 120g, 흰자 90g, 설탕 90g
• 레몬색소 약간(선택)
• 필링: 레몬 커드 150g + 버터 60g(크림화)

만드는 법 요약

1. 머랭(소프트 피크) → 마카로나주로 리본 흐름 상태.
2. 지름 3.5cm로 팬닝 후 표면 말리기(건조막 필수).
3. 150℃ 12~14분 굽고 완전 냉각.
4. 버터크림+레몬커드 섞은 필링으로 샌드 → 냉장 숙성 1일.

우븐에 수분 쌓이면 피 발현이 약함 → 팬 2장 로테이션/건조 충분히.

7) 레몬 젤리(저칼로리 디저트)

재료 (컵 4개)

• 물 450ml, 레몬즙 120ml, 설탕 60~80g(또는 대체감미료)
• 판 젤라틴 12g(또는 가루 10g), 레몬 제스트 약간
• 토핑: 민트, 블루베리

만드는 법

1. 젤라틴 불리기(판) 또는 가루는 5배 물에 뿌려 불림.
2. 물+설탕 가열해 녹인 뒤 불 끄고 젤라틴 넣기.
3. 30℃ 정도로 식으면 레몬즙·제스트 추가 → 잔에 붓고 냉장 3시간.

투명도 높이기: 끓이지 말고 가열 후 잔열로 젤라틴 녹이기.

레몬 디저트 선택 가이드

디저트	난이도	식감/풍미	언제 좋나
타르트	중	바삭 쉘 + 크리미 커드	기념일, 티타임
머핀	하	폭신·촉촉	간식, 도시락
파운드	하~중	버터리·진한 향	선물, 홈카페
치즈케이크	중	꾸덕·산뜻	손님 접대
마들렌	하	겉바속촉	다과, 티파티
마카롱	상	겉 크리스피, 속 촉촉	특별한 날
젤리	하	가볍고 청량	여름 간식

응용 — 레몬+베리(라즈베리/블루베리) 조합은 색·향 균형이 탁월. 레몬 1 : 베리 1 비율로 소스/토핑을 맞춰 보세요.

보관 & 안전 팁

• 레몬 제스트는 흰 속껍질(알베도)을 피하면 쓴맛 최소화.
• 레몬 커드/치즈케이크는 냉장 3~4일, 타르트쉘·파운드는 밀봉 상온 1~2일, 냉동 2~3주.
• 글레이즈·시럽을 활용하면 촉촉함 유지에 효과적

레몬디저트 레시피를 즐겨보세요

레몬디저트레시피